Najprawdopodobniej teraz pomysł równości wszystkich odmian ryżu wydaje ci się nieco pochopny, a nawet całkowicie głupi. I doskonale Cię rozumiemy. Ale! Przejdźmy jednak nieco dalej niż proste oceny emocjonalne i spróbujmy zrozumieć fizykę procesu gotowania pilawu.
Reklama
Więc…
Jak wybrać i przygotować ryż do pilawu?
Zamiast zastanawiać się, jaki ryż jest potrzebny do pilawu, określmy, od czego zależy ocena gastronomiczna pilawu. I najczęściej kryteria oceny są takie:
kruchość (idealny pilaw powinien być kruchy)
jasność (im jaśniejsza, tym lepiej… czy nie?)
bogactwo smaku (powinno być sycące, tłuste i bogate – dla większości z nas)
Przyjrzyjmy się kolejno każdemu z tych parametrów.
Przepis na pilaw z jagnięciną i ryżem basmati
Klasyczny przepis na pilaw z jagnięciną w kotle. Do przygotowania tego pilawu używa się ryżu basmati.
Składniki pilaw z jagnięciną w kotle:
Jagnięcina – 450 g
Ryż-250 g
Marchew – 1 szt.
Cebula – 1 szt.
Czosnek – 1 szt.
Papryczki chili – 1 szt.
Przyprawa do pilawu i sól-do smaku
Woda – 800 ml
Jak zrobić ryż w Pilawie kruchy?
Aby ryż w Pilawie był kruchy, musisz zadbać tylko o jedną rzecz – zniszczyć pastę na powierzchni ryżu. Jednocześnie istnieją trzy różne sposoby osiągnięcia tego efektu:
