Aby osiągnąć konwersję skrobi do glukozy (to samo „spalanie”), lepiej gotować pilaw w grubościennych naczyniach. W takim przypadku musisz poczekać, aż cała woda się zagotuje, po czym musisz szczelnie zamknąć naczynia pokrywką i albo pozostawić naczynia na minimalnym ogniu (w piekarniku, w piekarniku), albo owinąć pokrywkę kocem. W każdym z tych wariantów skrobia będzie stopniowo przekształcana w glukozę, dzięki czemu ryż będzie kruchy. Niestety, optymalny czas utrzymywania pilawu w tym stanie będzie musiał sam szukać – jest zbyt wiele zmiennych w procesie przygotowania pilawu.
Reklama
Osobno należy powiedzieć o dwóch rodzajach ryżu, które mogą być dowolnej odmiany: brązowy i parzony. Jeśli gotujesz pilaw z brązowego lub gotowanego na parze ryżu, prawie zawsze okaże się kruchy. I bez żadnych wstępnych manipulacji.
Od czego zależy jasność pilawu?
Wygląd pilawu zależy od dwóch czynników: odmiany ryżu i użytych przypraw. Białe odmiany ryżu powinny być dobrze przyprawione kolorowymi przyprawami (kurkuma, szafran, krokosz barwierski), a kolorowe odmiany wyglądają całkiem dobrze bez dodatkowych dodatków. Ale jak wyobrażasz sobie pilaw bez przypraw i przypraw?
